구미시(시장 김장호)는 지난 8월 10일 구미대학교 창의관 조리실습실에서 ‘2026 구미푸드페스티벌’ 로컬맛집존 참여업소를 대상으로 메뉴 컨설팅을 진행했다.

이번 컨설팅은 축제의 성공적인 개최와 지역 외식업소의 경쟁력 강화를 위해 마련됐다. 로컬맛집존 참여업소 41개소 가운데 컨설팅을 신청한 21개 팀이 참여했다.

참여업소가 축제에서 판매할 메뉴를 직접 조리해 선보이면 셰프들이 기존 평가 내용과 개선 여부를 살펴보는 방식으로 진행됐다. 셰프들은 맛과 조리법, 비주얼, 가격 적정성 등을 종합적으로 진단하고 업소별 맞춤형 개선 방향을 제시했다.

구미지역 농축산물을 활용한 메뉴 구성과 업소별 특색을 살리는 방안도 집중적으로 논의됐다.

많은 방문객이 몰리는 축제 현장의 특성을 고려해 대량 조리 때 맛과 품질을 유지하는 방법을 자문했다. 조리 시간 단축과 위생관리, 음식 제공 방식 등 현장 운영에 필요한 실질적인 개선책도 함께 다뤘다.

구미시는 이번 컨설팅에서 제시된 업소별 개선사항을 축제 전까지 실제 판매 메뉴에 반영할 계획이다. 이를 바탕으로 로컬맛집존 메뉴의 맛과 상품성, 현장 운영의 완성도를 높일 방침이다.

이날 컨설팅에는 한식·중식·양식 분야에서 전문성과 풍부한 현장 경험을 갖춘 셰프들이 참여했다.

한식 분야는 대한민국 조리기능장이자 경일대학교 식품학부 교수인 손정희 셰프가 맡았다.

양식 분야에는 세계적인 요리학교인 미국 CIA를 졸업하고 뉴욕 미쉐린 3스타 레스토랑 ‘르 베르나르댕’에서 근무한 임용빈 신세계 조리팀장이 참여했다.

중식 분야는 미쉐린 3스타 레스토랑 ‘셰프스테이블’ 근무 경력과 유명 요리 서바이벌 프로그램 ‘이연복의 후계자를 찾습니다’ 우승 경력을 갖춘 임승환 셰프가 자문을 맡았다.

셰프들은 업소별 메뉴의 장단점을 세밀하게 분석하고 축제 현장에서 바로 적용할 수 있는 구체적인 개선 방안을 제시해 참여업소의 좋은 반응을 얻었다.

‘2026 구미푸드페스티벌’은 오는 10월 17일부터 18일까지 이틀간 구미 송정맛길에서 열린다.

올해 축제는 구미의 다양한 음식을 한자리에서 맛볼 수 있는 로컬맛집존을 비롯해 푸드테크 기술을 직접 보고 체험할 수 있는 푸드테크&체험존 등 다채로운 콘텐츠로 꾸며질 예정이다.

김장호 구미시장은 “이번 컨설팅으로 지역 업소가 가진 고유한 맛과 장점에 전문 셰프들의 경험과 노하우가 더해졌다”며 “컨설팅 결과를 축제 현장에 충실히 반영해 방문객들이 구미에서만 맛볼 수 있는 차별화된 음식을 즐길 수 있도록 하겠다”고 말했다.

이어 “구미푸드페스티벌을 대한민국을 대표하는 미식축제로 발전시켜 나가겠다”고 밝혔다.

이번 메뉴 컨설팅은 지역 농축산물과 외식업소의 개성을 축제 경쟁력으로 연결하는 현장 중심 준비 과정이다. 구미시는 차별화된 음식과 안정적인 운영을 바탕으로 송정맛길을 전국 미식 관광객이 찾는 축제 공간으로 만들 계획이다.

이용철 gumisun@daum.net

# [경북연합방송]의 사진과 기사를 무단 전재 및 재배포시 저작권료를 청구할 수 있습니다.